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江门市技师学院深入推进“粤菜师傅”工程创新发展

发布时间:2019-05-14 16:22

【理事快讯】江门市技师学院深入推进“粤菜师傅”工程创新发展


文/宁国飞

江门市技师学院创办于1963年,是广东省最早创办的技工院校之一,现为国家高技能人才培训基地。为服务江门旅游城市建设发展,学院从2000年开始相继开设了中高级烹饪专业,现有中、高级烹饪专业学生700多人,已成为侨乡粤菜文化重要的传承和输出基地。2019年3月,学院成功申报成为广东省“粤菜师傅”培训基地。


按照《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》的整体要求,学院充分发挥培训基地的优势,全力推进实施“粤菜师傅”工程城乡振兴战略,大规模开展“粤菜师傅”职业技能教育培训。同时,学院还积极围绕江门侨乡特色,以华侨文化为媒,借助华侨文化的传播渠道,融汇华人华侨团体国际化的市场触角和规范化的行业标准,为“粤菜师傅”工程赋予更加丰富的内涵。


品侨味

江门作为全国著名侨乡,祖籍五邑的海外华侨华人和港澳台同胞有400多万人。粤菜文化作为海外华侨文化的重要内容,由于长期受海外文化的影响和滋润,一脉相承之中又不固于传统,已成为中华文化创新发展的重要名片,也是“粤菜师傅”工程建设效益得以广泛传播的重要基础条件。

“品侨味”就是要通过开设中式烹调师、中式面点师、西式面点师等工种各技能级别培训,努力推进“粤菜师傅”的技艺传承,打造“江门美食”品牌特色菜系,实现“粤菜师傅”工程在人才培养、技术创新、产业拓展等方面创新发展的战略要求。通过“粤菜师傅”工程的宣传与推广,进一步提升“五邑菜系”的市场影响力和美誉知名度,助推中国第一侨乡“五邑菜系”走向国际,形成独具特色的侨乡品味。


汇侨智

学院立足服务“一带一路”和粤港澳大湾区等国家战略,通过高起点规划、高标准建设“粤菜师傅”培训基地,创新设立“粤菜师傅”研修院等项目,汇聚华侨智慧和资源,推进“粤菜师傅”工程的国际化拓展。

2019年4月,学院与加拿大中华烹饪协会签署了《国际战略合作协议书》,依托加拿大中华烹饪协会丰富的行业资源,将为“粤菜师傅”工程项目建设提供优良的国际化师资和高端实习实践场地,能为烹饪专业毕业生国内外多维度就业、创业提供丰富的机会和条件。按照国际战略合作协议所规划,将为拓展“粤菜师傅”工程在海内外的影响力发挥积极的作用。2019年3月,澳门科技大学持续教育学院领导和专家到访学院,在粤港澳大湾区建设的背景下共同协商开展职业教育合作意向。计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目,通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式,促进学院烹饪专业进一步做大做强,共育“粤菜师傅”。澳门科技大学作为一所国际化的教育机构,有意在学院开设教学点或研究机构,依托省级“粤菜师傅”培训基地设立粤澳青年初创孵化项目,进一步深化双方在专业建设方面的合作成效。


聚侨心

学院开展“粤菜师傅”工程以来,以校政合作方式,对蓬江区精准扶贫对象组织了两期为期三个月的烹饪技能培训,并扶持扶贫对象就业创业。通过强化校校合作,扶持带动区域内职业学校共育粤菜技能人才,累计完成烹饪专业培训鉴定849人次。同时注重校企合作,联合餐饮行业企业承办江门市首届“粤菜师傅”技能竞赛,进一步整合资源,扩大“粤菜师傅”工程的社会影响,发挥了学院在区域内的示范引领作用。4月15日,学院“粤菜师傅”工程助推精准扶贫和乡村振兴工作组走进广西崇左天等县,为天等县180名扶贫对象开班授课,实现了“粤菜师傅”工程扶贫助困的跨省区合作。

 “粤菜师傅”工程作为一项民生工程、人才工程、文化工程,凝聚了巨大的社会创新发展的源动力,也在广大华人华侨中引起了强烈的反响。眷恋故土、牵挂祖国,是每一个中华儿女血脉中抹不去的情怀,在江门市人社局的支持下,学院正积极筹建纯公益性质的集“产、教、研、扶”四位一体的“粤菜师傅”研修院,依托海内外粤菜产业和粤菜文化的交融,搭建多元化华侨文化的交流平台。重点围绕侨乡独有的陈皮、凉瓜、生蚝等特色食材推进“江门美食”品牌的创新,完善粤菜五邑菜系的研究,凝聚侨心,将“粤菜师傅”研修院建设成为江门引侨助侨创新发展基地,温侨暖侨故园情节的精神家园。


(来源:江门市技师学院 )

文字编辑:孙祺童 责任编辑:张颖苑